Історія становлення кухарем в українській армії + Рецепт фронтового борщу

У переконливому інтерв’ю з Олексій Вихренко, відомого під позивним «Йогурт», кухаря 47-ї окремої механізованої бригади Магура, ми заглиблюємось у глибоку відданість та непохитну самовідданість, які спонукають його готувати страви для Збройних Сил України. Ніколи не маючи звання професійного кухаря, шлях Yogurt розпочав Валерій Маркус, український активіст і військовий з баченням створення сучасного штурмового батальйону. Надихнувшись цією місією, Йогурт усвідомив власне покликання нагодувати тих, хто на передовій, хто невтомно працює заради перемоги України. Його роль у бригаді є ключовою, він розповідає про складні умови праці, улюблені страви військовослужбовців і навіть ділиться фірмовим рецептом борщу. Це інтерв’ю дає змогу зазирнути у велику відповідальність, яку покладає на плечі Йогурт, оскільки він дбає про те, щоб солдати отримували вчасне, поживне та морально-боєнне харчування під час служби в Україні.

Фото з Instagram Олексія (@yogurt1982).

1. Розкажіть про себе. Ви працювали в харчовій промисловості до того, як стати кухарем в Збройних силах України? Що вас надихнуло почати готувати для солдатів?

Ні, я ніколи не працював кухарем. У мене були проекти, пов’язані з їжею, але я готував лише для себе, своєї родини та друзів. Валерій Маркус, український активіст і військовий, надихнув мене, коли сказав, що хоче створити сучасний десантно-штурмовий батальйон, і я зрозумів, що хочу годувати тих, хто наближає нашу перемогу.

2. Чи можете ви описати свої умови праці? Як працює польова кухня?

Умови швидко змінюються, тому ми повинні швидко адаптуватися. Але багато проблем, з якими ми стикалися раніше в нашій роботі, були вирішені за допомогою фургона, який ми використовуємо зараз. Ми готуємо поживні сніданки, обіди та смачні вечері для всього нашого підрозділу. Все досить просто, на кухні є дві великі професійні мобільні газові плити та мобільна сковорода для паельї, з якою ми працюємо на борту. Всередині кухня обшита харчовою нержавійкою, меблі також зроблені з неї, що дозволяє підтримувати санітарні норми навіть посеред лісу чи на соняшнику.

Фото з Instagram Олексія (@yogurt1982).

3. Які страви найбільш популярні серед військовослужбовців? І українські, і іноземні?

Наші хлопці готові на все, аби тільки було смачно. Вони люблять борщ, солянку, картопляне пюре, плов. Ми навіть поекспериментували з солянкою, додавши кокосове молоко для тайського відтінку, і це сподобалося хлопцям. Хоча, треба сказати, Іван, видатний кулінарний критик нашого відділу, не надто любив солодке в супі.

4. Чи можете ви поділитися кулінарною історією з фронту, яка справила на вас сильне враження?

Історія розгортається щоранку о 5 ранку, коли черговий шеф-кухар прокидається, щоб приготувати для солдатів чудове зілля сили, хоробрості та гарного настрою. Розумієте, їжа в армії – це як секретна фабрика дофаміну.

Тож ця історія про цілеспрямованість кухарів, які готують для солдатів. Ця історія досить коротка, тому що професійних кухарів в армії одиниці. Якщо ви ще не зрозуміли, як можна допомогти армії, тоді приєднуйтесь!

Фото з Instagram Олексія (@yogurt1982).

5. Яка ваша улюблена страва за весь час? Можете поділитися рецептом?

Люблю все, що на смак, має неповторну текстуру, аромат і колір. Я часто оцінюю, чи щось смачне, за тим, як воно виглядає та за текстурою. Ось чому я в захваті від м’яса, що смажиться на відкритому вогні, хрустких свіжих овочів і фруктів. Я із задоволенням ділюся всіма своїми рецептами, тому що твердо переконаний, що кожен хлопець в Збройних силах України повинен насолоджуватися своєчасними, смачними та ситними стравами.

7. Можете поділитися своїм фірмовим рецептом борщу?

Інгредієнти:

2 літри (68 унцій) води

0,5 кг (1,1 фунта) м'яса для бульйону

4 картоплини середнього розміру

1 маленька буряк

1 морква

3 середні цибулини

0,3 кг (0,66 фунта) капусти

0,5 літра (16 унцій) домашнього томатного соку

½ лимона

сіль, лавровий лист, зелень

100 грам (0,22 фунта) свинячого сала

5 зубчиків часнику

Процес:

Я починаю з того, що беру свинячі реберця або свинину і тушкую на повільному вогні, додаю цілу цибулю та моркву, щоб вийшов вегетаріансько-м’ясний бульйон. Тим часом пасерую на сильному вогні в сало (свиняче сало) дрібно нарізану цибулю до золотистого кольору і кидаю трохи тертої моркви.

Потім я додаю дрібно нарізаний буряк, щоб розпочати борщ.

Коли все обсмажиться і стане гарним, я додаю томатну або домашню аджику (грузинський гострий соус із перцю, помідорів, моркви, яблук і часнику), потім трохи лимонного соку або оцту, шматочок цукру, і щіпка солі. Даю все обсмажити 2 хвилини. Поки воно гаситься, я дрібно шаткую капусту.

Я виймаю овочі з бульйону та кидаю трохи картоплі, даючи їй варитися 35 хвилин, поки я прибираю. Повернувшись, я смажу сало з часником, і це йде прямо в бульйон разом із капустою та томатним соте. Потім я збільшую вогонь, даю покипіти одну хвилину та вимикаю. За півгодини, вуаля, у вас є апетитний павлоградський борщ. І, звичайно, можна подати з салом, зеленою цибулею і сметаною, якщо це ваше варення. Насолоджуйтесь!